Piment d’Espelette – Gorria – Le vrai goût du Sud-Ouest

Piment d’Espelette Gorria : une récolte parfumée aux notes fruitées et légèrement piquantes

Avec le Piment d’Espelette Gorria, vous récoltez d’août à octobre des piments rouges longs de 7 à 14 cm, à la chair fine et parfumée. Sa force douce (autour de 4 000 sur l’échelle de Scoville) réveille les plats sans les brûler. C’est la variété emblématique du Pays basque, cultivée sous ce nom depuis des générations.

Pourquoi choisir la variété Gorria plutôt qu’un piment de Cayenne

Contrairement au piment de Cayenne, très piquant et destiné à relever discrètement, le Gorria (Capsicum annuum gorria) offre un piquant modéré et surtout une vraie saveur fruitée. C’est un piment qu’on utilise pour son goût autant que pour sa chaleur, ce qui le rend polyvalent au quotidien.

Que faire avec vos piments d’Espelette Gorria en cuisine

Séché puis moulu, il devient la fameuse poudre qui parfume piperade, axoa de veau, œufs et poissons. Frais, il relève une poêlée ou une sauce tomate. Sa chair se prête particulièrement bien au séchage, car elle perd peu de saveur en se concentrant.

Comment réussir le semis et la culture du Gorria en France

Semez de janvier à juin au chaud, entre 20 et 28 °C pour une bonne germination. Repiquez ensuite au jardin ou en grand pot, à 60 cm d’espacement, dans un sol riche et drainant, en plein soleil. L’arrosage reste modéré : trop d’eau dilue la saveur. Ces graines de piments demandent simplement de la chaleur et de la patience, comme la plupart des graines de Fruits et Légumes du potager.

Pour quel jardinier et quel cuisinier le Gorria est-il idéal

Parfait pour le cuisinier amateur qui aime préparer sa propre poudre et pour le jardinier des régions tempérées disposant d’un coin bien ensoleillé. Sa hauteur d’environ 90 cm le rend aussi adapté à la culture en bac sur un balcon abrité.